Cocina sin Carné

Sí, el bacalao también puede prepararse «a feira»

Esta es una receta muy sencilla que seguro te apañará más de una cena, solo tienes que tener el bacalao desalado y en aceite con, al menos, 8 horas de antelación.

Ingredientes:

• 200 gr. de bacalao.
• 3 patatas grandes.
• pimentón dulce y picante.
• aceite de oliva virgen extra.
• aceitunas negras.
• sal y sal Maldon.

Ponemos el bacalao, podemos usar lomos, palitos o migas, a desalar. Nosotros, en esta ocasión, hemos usado migas. Solo hay que tener la precaución de eliminar antes cualquier espina o piel más dura de lo normal. Debemos cambiarle tres veces el agua y la última vez usar leche, eso hará que quede más fino de sabor y más blanco.

Cuando el bacalao haya pasado por los tres baños (dos de agua y uno de leche), un proceso que durará unas 12 horas, lo introduciremos en abundante aceite de oliva de primera calidad y le añadiremos un ajito bien picado. Cubrimos el recipiente con un film transparente y lo dejamos en la nevera durante, al menos, 8 horas antes de utilizarlo. Eso le dará tiempo a coger una textura untuosa y a absorber los sabores del aceite y el ajo.

Cocemos las patatas lavadas pero con piel en abundante agua. Las dejamos atemperar, las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas.

Colocamos las rodajas sobre el plato o la bandeja donde vayamos a servirlo y las aliñamos con algo de sal, un poco de pimentón picante, un poco más de pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva.

Colocamos el bacalao sobre las patatas, aliñamos también con los pimentones dulce y picante al gusto y añadimos unas aceitunas negras sobre el conjunto.

Por último, con una cuchara, vertemos sobre el bacalao y las patatas unas gotas del aceite en el que hemos tenido sumergido el bacalao y unas escamas de sal Maldon.

El aceite que queda puede utilizarse para aliñar pescados plancha, una ensalada o simplemente sobre un trozo de pan con tomate, pues está riquísimo.