Cocina sin Carné

El Recetario on-line de las personas que cocinan "sin carné"

Bacalao confitado sobre cebolla, con espárragos, boletus y gamba blanca.

marzo 22, 2013 by Sole
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En fresco se considera pescado blanco y en salazón azul.  Existen infinidad de formas de cocinar el bacalao y uno de los últimos métodos es el confitado, este es el procedimiento utilizado en nuestra receta.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao.
  • 4 ajos.
  • 1 cebolla grande.
  • 200 gr. de  gamba blanca pelada.
  • 16 espárragos trigueros.
  • 150 gr. de boletus.
  • aceite de oliva y sal.

Poner en una cazuela abundante aceite y calentar a 80 ºC,  sin llegar a cocer. Introducir el bacalao y dejar hacer hasta que las láminas comiencen a separarse. En ese momento retirar del fuego y sacar el pescado.

En otra cazuela poner la cebolla cortada en juliana a fuego lento, con unas cucharadas de aceite, una pizca de sal y dejar pochar.

Cortar los ajos en láminas y freírlos en aceite de oliva junto a dos cayenas. Añadirles la gamba, el espárrago y el boletus, y saltearlo todo junto durante unos minutos. Rectificar la sazón.

Para emplatar, escurrir bien el bacalao y ponerlo sobre una cama de cebolla, añadiéndo por encima el salteado. 

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