En fresco se considera pescado blanco y en salazón azul. Existen infinidad de formas de cocinar el bacalao y uno de los últimos métodos es el confitado, este es el procedimiento utilizado en nuestra receta.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao.
- 4 ajos.
- 1 cebolla grande.
- 200 gr. de gamba blanca pelada.
- 16 espárragos trigueros.
- 150 gr. de boletus.
- aceite de oliva y sal.
Poner en una cazuela abundante aceite y calentar a 80 ºC, sin llegar a cocer. Introducir el bacalao y dejar hacer hasta que las láminas comiencen a separarse. En ese momento retirar del fuego y sacar el pescado.
En otra cazuela poner la cebolla cortada en juliana a fuego lento, con unas cucharadas de aceite, una pizca de sal y dejar pochar.
Cortar los ajos en láminas y freírlos en aceite de oliva junto a dos cayenas. Añadirles la gamba, el espárrago y el boletus, y saltearlo todo junto durante unos minutos. Rectificar la sazón.
Para emplatar, escurrir bien el bacalao y ponerlo sobre una cama de cebolla, añadiéndo por encima el salteado.
Tags: Bacalao, confitado, Pescado
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