La Brandada de bacalao es un plato eminentemente mediterraneo. Parece que nació en algún lugar de Cataluña pero se extendió por la costa mediterránea hasta Italia rápidamente. Dependiendo del país o la zona, tiene o no tiene nata o ajos pero es esencialmente una emulsión de bacalao y aceite. Se consume con pan, con hortalizas o con ambas cosas.
Ingredientes:
- 300 gr. de bacalao.
- 2 dientes de ajos.
- 600 gr. de patatas.
- 100 gr. de leche.
- 30 gr. de mantequilla.
- perejil y laurel.
- sal y pimienta.
- 150 gr. de aceite de oliva.
Ponemos el bacalao a desalar cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
Cocemos la patata cortada en cuadraditos con un casco de cebolla y una hoja de laurel.
Hacemos un puré de patata con las patatas cocidas, la mantequilla, la leche y el ajo y el perejil bien picados.
Confitamos el bacalao en el aceite con los ajos laminados, lo lasqueamos y lo añadimos al puré de patata junto con los ajos.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite donde hemos confitado el bacalao cuando esté tibio hasta que esté totalmente incorporado.
Podemos hacer la emulsión en una procesadora o manualmente. De forma manual, la emulsión queda menos fina pero igual de sabrosa.
Al tratarse de bacalao, debemos salpimentar cuando todo el proceso esté acabado.
Podemos poner a gratinar la superficie o no y nuestra recomendación es comerla tibia.
La Brandada puede ser aperitivo o plato dependiendo de la cantidad y el acompañamiento. En casa comemos la brandada acompañada de tomates asados con hierbas provenzales y trinxat.
Tags: Aperitivos, Bacalao, Entrantes, patatas, Pescado
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