Cocina sin Carné

Conoces la alubia carilla? Esta variedad de alubia es pequeña, de color beige o amarillento y su principal característica, y lo que le da nombre, es un punto negro en el embrión. Son un magnífico alimento, fuente de gran parte de minerales y lleno de fibra y proteína vegetal.

Se utiliza tradicionalmente en potajes, como el que hemos hecho para la receta de hoy, pero también puede utilizarse como guarnición o en ensaladas.

Ingredientes:

• 300 gr. de carillas.
• Laurel y pimienta negra en grano.
• Chorizo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 200 gr. de tomate frito.
• Panceta fresca en tiras.
• Pimentón, aceite y sal.

La noche anterior tenemos la precaución de dejar las alubias carillas en remojo de agua fría.

En una cazuela amplia ponemos las carillas rehidratadas, una o dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra enteros, un trozo de chorizo y agua fría para cubrir y un poco más. Cuando llegue al punto de ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento.

Mientras se cuecen las carillas hacemos el fondo del potaje. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos en él la cebolla cortada pequeñita y el pimiento troceado grande. Cuando la cebolla trasparente apagamos el fuego, salamos ligeramente y agregamos una cucharada de pimentón. Removemos bien y le añadimos el tomate frito. Si es casero mejor, pero si no lo tenemos hecho podemos utilizar alguno de bote que nos guste.

Salpimentamos las tiras de panceta y las pasamos por una sartén sin aceite. La grasa que suelte será suficiente para que se frían. Cuando estén doraditas, las cortamos en trozos de bocado y reservamos. Si las hacemos con mucha antelación, podemos dejarlas dentro del horno a 50 º C para que conserven el calor.

La alubia carilla no necesita mucho tiempo de cocción y éste dependerá de lo vieja que sea la legumbre, de la calidad del agua y del calor al que las sometamos así que, a partir de los 30 minutos, las vamos probando y cuando veamos que casi están listas añadimos sal al gusto y sacamos el chorizo para trocearlo. Inmediatamente lo reincorporamos a la  cazuela e introducimos también la verdura con el tomate que teníamos reservada. Removemos para integrar bien todos los sabores y dejamos cocer todo junto 15 o 20 minutos más.

Antes de servir, dejaremos que el potaje repose 5 minutos y probaremos de sal. Es el momento de rectificar si fuera necesario.

Emplatamos poniendo un par de cucharones del potaje para cada comensal y, sobre él, unos trozos de panceta.