Cocina sin Carné

Espectacular con ese intenso color morado debido a un pigmento llamado «antocianina«,  es costumbre en Madrid comerla en Nochebuena guisada con manzana y tocino.

Esta es una forma diferente de aderezarla que os encantará.

Ingredientes:

• 1 kg. de lombarda.
• 1 morcilla de cebolla.
  
• laurel, sal y pimienta.
• 1/2 cebolla y 4 ajos.
• aceite y vinagre de Módena.
• 2 rebanadas de pan.
• piñones e higos secos.

Ponemos a remojar los higos secos en unas cucharadas de vinagre de Módena durante 1 hora y tostamos en la sartén los piñones.

picamos los ajos y los freímos. freímos también las rebanadas de pan y las picamos.

Ponemos 1/2 vaso de agua en una cazuela, añadimos la lombarda en tiritas finas, una hoja de laurel, salpimentamos y ponemos encima la morcilla de cebolla. Ponemos la cazuela tapada a fuego medio durante 10 minutos. En este tiempo, la lombarda habrá perdido su tersura y habrá asimilado los sabores del laurel y la morcilla.

Ponemos al fuego una sartén amplia y pochamos en 2 cucharadas de aceite media cebolla bien picadita. Añadimos la lombarda, la morcilla desmigada, el pan y el ajo fritos y picados y los higos con el vinagre de módena. Le damos unas vueltas y dejamos hacer, a fuego medio y tapando la sartén, durante otros 10 minutos.

Servir como entrante o como guarnición de alguna carne.