El risotto es un plato original de la región del Piamonte, al norte de Italia, y es sin duda uno de los pilares de la gastronomía italiana.
Su base es el arroz redondo. En Italia usan preferentemente las variedades Arborio o Baldo pero nuestro «Bomba» de Calasparra no tiene nada que envidiarles, con él podremos cocinar ricos risottos pues absorbe muy bien los líquidos (y con ellos los sabores) y raramente se pasa.
Ingredientes:
- 1 puerro.
- 200 gr. de boletus.
- 8 espárragos trigueros.
- 200 gr. de gambas blanca ya pelada.
- 250 gr. de arroz.
- caldo de pescado.
- 150 ml. de nata.
- 4 cucharadas de queso rayado.
- cebollino.
En una olla preparar caldo de pescado y mantener caliente.
Picar el puerro y ponerlo a pochar en una sartén grande. Añadir los boletus en dados y los trigueros troceados al puerro, y saltear hasta que dore. Por último añadir las gambas.
Añadir el arroz a la sartén y darle una vuelta.
Agregar el caldo caliente al arroz y dejar que rompa a hervir.
Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la nata y el queso rallado y remover para que se incorporen bien. Dejar cocer durante 2 minutos más y retirar del fuego.
Adornar cada plato con unos tallos de cebollino y servir acompañado de un bol con queso parmesano adicional.
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