Cocina sin Carné

Este es un riquísimo plato de arroz, que nos acaba de pasar Sole, con un toque distinto. El mojo verde de aguacate le aporta un extra de sabor y suaviza su textura.

Ingredientes: 

• 1 pimiento verde.
• 4  ajos.
• 1 cebolla.
• 1 aguacate.
• 500 gr. de chipirones.
• 300 gr. de arroz.
• sal y perejil.
• aceite de oliva.
• caldo de pescado.

Preparar un buen caldo de pescado y mantenerlo caliente.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una paellera, o sartén amplia, con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté pochada se le añaden los chipirones limpios y se saltean. Después añadimos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas al conjunto.

Mientras, en un recipiente alto, ponemos el aguacate pelado y sin hueso, el pimiento verde picadito, los ajos pelados, el perejil y un chorrito de aceite y lo pasamos todo bien con la batidora para no dejar grumos. Tiene que quedar como una crema espesa (mojo).

Cuando el arroz este rehogado, añadimos el mojo, le damos una vuelta y añadimos el caldo de pescado.  

Ya no queda nada más que hacer que rectificar de sal y terminar de cocinar el arroz.