Cocina sin Carné

Hay quien dice que proviene de Bielorrusia, otros de Ucrania, lo cierto es que forma parte de la cultura gastronómica de todos los países del Este  y de buena parte de Europa Central.

La sopa Borsch es, por efecto de la remolacha, una sopa muy espectacular de color rojo intenso, además de muy rica.

Nosotros hemos aplicado un pequeño cambio a esta sopa, hemos cambiado el perejil por hierbabuena y el resultado ha sido mucho más que satisfactorio.  A partir de ahora, siempre la haremos así.

Ingredientes:

• 400 gr. de carne de ternera para caldo.
• 1 manojo de hierbabuena.
• 3 remolachas.
• 1/2 repollo.
• 2 patatas.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 1/2 limón.
• mantequilla y aceite.
• sal, pimienta y nata agria.

Hacemos un buen caldo con la ternera, unos cascos de cebolla, una zanahoria y un manojito de hierbabuena.

Picamos muy pequeñas las verduras (zanahoria, tomates, cebolla y remolachas) y las sofreímos en una sartén a fuego medio en 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite. Sazonamos con sal, pimienta y el zumo de 1/2 limón.

Cuando nuestro caldo esté listo, lo colamos, lo volvemos a poner en la cazuela y le añadimos una patata entera pelada, otra patata pelada y cortada y 1/2 repollo cortado en tiritas muy finas. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, deshuesaremos y picaremos la carne utilizada para el caldo y la devolveremos a la cazuela.

Introducimos en el caldo las verduras de la sartén y dejamos que siga cociendo durante 10 minutos más. Después, cuando la patata entera esté cocida la sacaremos, la machacaremos bien con un tenedor, y la reincorporaremos al caldo. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Si utilizamos un caldo de verduras es apta para vegetarianos.

Esta sopa puede pasarse por la batidora y servirse como una crema, a nosotros nos parece más interesante con sus tropezones.

Al servir los platos pondremos una cucharada de nata agria (smetana) en el centro del plato y espolvorearemos con abundante hierbabuena picadita.