La especie de cardo que se cultiva como verdura es la Cynara Cardúnculus. Se trata de una verdura mediterránea con un ligero sabor amargo y muy fino al paladar. Solo se comen la pencas blancas y en España es muy típico de la época navideña.
El cardo es una verdura poco calórica y altamente apreciada en muchos países del centro y norte de Europa donde se considera una exquisitez.
Ingredientes:
- 500 gr. de cardo cocido
- 1 cebolla
- 2 cucharillas de pimienta verde
- 200 gr. de leche evaporada
- nueces picadas
- Queso rallado
- aceite de oliva y sal
Si utilizamos el cardo en crudo, deberemos limpiarlo muy bien, trocearlo y cocerlo hasta que esté tierno.
Si no tenemos tiempo de ocuparnos de limpiar y cocer el cardo, el cardo cocido en bote de cristal es una magnífica opción, hay marcas de conservas de este tipo con un excelente producto.
Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y pochamos en el una cebolla cortada pequeñita. Cuando casi esté, añadiremos 2 cucharillas de granos de pimienta verde a la sartén y dejaremos hacer durante tres minutos. Agregamos después la leche evaporada, una pizca de sal y lo dejamos hacer todo junto tres minutos más.
Extendemos en una bandeja para horno el cardo troceado y bien escurrido, slpimentamos y vertemos sobre el la salsa de pimienta verde. Añadimos después unas nueces picadas por encima y unos toques de queso rallado.
Introducimos en el horno unos 15 minutos a 180ºC., y a disfrutar!
Tags: Cardo, Entrantes, Navideña, pimienta verde, Vegetariano, Verduras
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