Este es un plato de cuchara, que Fernando preparó en el último de sus eventos y tiene auténtico sabor a mar. Como novedad, el uso de las algas en una crema de marisco.
Ingredientes:
- 4 Nécoras
- 4 Gambones y las cabezas de otra docena y media
- Caja de algas deshidratadas: Wakame, Nori y Lechuga de mar
- 1 Puerro, 1 cebolla, 1 chalota, 3 patatas pequeñas y 1/2 pimiento rojo
- 1/2 litro de nata líquida
- 100 gr. Mantequilla
- 6 ó 7 dientes de ajo, aceite de oliva virgen , sal del Himalaya, una hoja de laurel, fenogreco, eneldo y azafrán
- Cebollino y un trozo de bulbo de hinojo
- 8 Vieiras (una por plato)
- Paquete de gulas
Lo primero es elaborar un buen caldo : Chorro de aceite en una cazuela, donde pasamos un poco media cebolla, medio puerro y el pimiento rojo. Añadimos agua (litro y medio), pizca de sal y la hoja de laurel. Incorporamos las cabezas y resto de cáscaras de gambones, junto con las carcasas de nécoras, una vez sacada la carne. Dejamos a fuego lento, en torno a una hora. Reservamos.
Hidratamos las algas siguiendo las instrucciones de la caja
En una cazuela grande ponemos en aceite los dientes de ajo, el hinojo, media cebolla, medio puerro y la chalota, todo bien picadito y pochamos. Añadimos el cebollino picado, sal, eneldo y fenogreco.
Una vez dorado, agregamos las algas, las patatas peladas y chascadas, y un poco de azafrán. Al rato, echamos también los gambones y la carne de nécora y, por último, la mantequilla.
Agregamos a la cazuela el caldo reservado y la nata líquida, junto a otro poco de azafrán y lo dejamos 1 hora a fuegto lento.
Apartamos del fuego, batimos y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos más. Rectificamos de sal, si es preciso.
Las gulas las pasamos levemente por sartén con un par de dientes de ajo, y las vieiras las marcaremos en la plancha.
Presentamos la crema con una vieira y unas pocas gulas en cada plato y…. a disfrutar!
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