Cocina sin Carné

Esta es una variación de la crema de calabacín que hice por primera vez, un día que tenía invitados no hace mucho tiempo, para añadir un poco de presencia a la típica crema de calabacín.  El  Mascarpone le da finura en el paladar y las pequeñas quenelles de Mascarpone,  color y elegancia.

Ingredientes:

• 3 Calabacines
• 1/2 Cebolla
• 1 Puerro
• 200 gr. queso Mascarpone
• Aceite y mantequilla
• Sal, pimienta blanca y sésamo negro.

Pochamos en una cazuela, con 2 cucharadas de aceite suave y 1 cucharada de mantequilla, la cebolla y el puerro cortados pequeñitos. Lavamos bien los calabacínes y, con piel y todo,  los laminamos y añadimos al sofrito. Dejamos pochar unos minutos sin que cojan color.

Añadimos 1 litro de agua, sal y pimienta blanca y dejamos cocer 20 minutos.

Pasado este tiempo,  batimos todo muy bien, le añadimos 100 gr. de queso Mascarpone, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más.

Mientras la crema da su último hervor, mezclamos en un cuenco 100 gr. de Mascarpone, un poco de leche, sal, pimienta blanca y unas semillas de sésamo negro consiguiendo la crema para las quenelles.

Emplatamos  añadiendo en cada plato algunas semillas de sésamo y 5 pequeñas quenelles, que haremos en el momento con dos cucharillas.

Bon appétit!