Cocina sin Carné

Esta es una crema, hecha con productos estacionales, perfecta para iniciar una comida navideña.

Tiene una textura suave y un fino sabor.

 Ingredientes:

• 2 puerros.
• 250 gr. de castañas asadas.
• 1 patata.
• 30 gr. de soja.
• 400 gr. de caldo de pollo.
• 200 gr. de nata líquida.
• 1 cucharada de harina de boletus.
• 2 boletus.
• mantequilla.
• sal y pimienta.

Ponemos en una cazuela 1 cucharada de mantequilla y rehogamos en ella, con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando, el puerro hasta que esté transparente. Añadimos la patata, las castañas bien peladas y troceadas, la harina de boletus y rehogamos 3 minutos más.

Agregamos la soja y el caldo a la cazuela y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Añadimos la nata, rectificamos la sazón y batimos todo hasta que nos quede una crema fina y homogénea. Si queda más espesa de lo que nos gusta podemos aligerarla con caldo o leche.

Al servir, pondremos en cada plato unas láminas de boletus hechos a la plancha y unas escamas de sal Maldon.