Cocina sin Carné

El Recetario on-line de las personas que cocinan "sin carné"

Crema fría de champiñones

julio 24, 2014 by Mayte
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Otra crema fría para iniciar las comidas en los días de calor.

Es una crema con un fino sabor que debe de servirse fría, pero  no helada, y a la que los copos de maíz le dan un toque crujiente y divertido.

 Ingredientes:

  • 1/2 kg. de champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 litro de caldo de ave.
  • 100 gr. de queso cremoso.
  • aceite, sal y pimienta.
  • copos de maíz.

Limpiamos y cortamos los champiñones separando el pié, (que picaremos más pequeño), del sombrero.

Cortamos y reservamos en agua y perejil, para que no se oxiden, algunas láminas del sobrero de los champiñones para adornar los platos.

Picamos la cebolla como para sofrito.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla a fuego medio y 5 minutos después añadimos los pies de los champiñones picaditos. Dejamos que pasen 5 minutos más y añadimos los sombreros troceados. Salpimentamos y dejamos pochar todo junto 10 minutos más.

Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer, a fuego medio, durante 15 minutos. Para convertir esta receta en vegetariana solo hay que cambiar el caldo de ave por uno de verduras.

Ponemos el queso cremoso en la cazuela y batimos con el brazo eléctrico hasta conseguir una crema homogénea, probamos la sazón y la rectificamos si es necesario. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir

En una sartén ponemos unas gotas de aceite y cocinamos las láminas de champiñón que tenemos reservadas, como en una plancha, hasta que estén doraditas.

Ponemos la crema de champiñones en cuencos  individuales y adornamos con unas láminas de champiñón y unos copos de maíz.

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