Esta es una ensalada algo diferente, sin lechuga ni tomate, pero muy rica.
Es sencilla y rápida de hacer y os aseguro que el resultado no os decepcionará.
Ingredientes:
- 200 gr. de hojas tiernas de espinacas.
- 4-6 champiñones.
- 1 loncha de jamón serrano.
- 10 gr. de piñones.
- 1/4 de cebolla.
- queso tipo parmesano.
- aceite de oliva y sal.
Limpiamos muy bien las hojas de espinacas y les retiramos los rabitos si son duros. Escurrimos bien y colocamos en el fondo del plato donde vayamos a servir la ensalada.
Limpiamos los champiñones, les retiramos los piés, los cortamos en láminas finas y los disponemos sobre las hojas de espinacas.
En una sartén, sin aceite, tostamos un poco el jamón serrano cortado pequeñito y los piñones. Cuando tomen algo de color lo disponemos sobre los champiñones.
Cortamos en juliana fina la cebolla y la añadimos también a nuestra ensalada.
Salamos someramente, ponemos unas virutas de queso parmesano recién rallado y echamos un buen chorro de aceite de oliva.
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