Cocina sin Carné

El Recetario on-line de las personas que cocinan "sin carné"

Estofado de ternera y berenjenas de la bisa Josefa

abril 9, 2014 by Mayte
Print Friendly, PDF & Email

Esta es una receta de la “Bisa Josefa”, todo el que la conoció asegura que cocinaba muy bien. Nosotros no hemos llegado a conocerla pero, probando algunas de sus recetas, estamos seguros de que hubiéramos disfrutado mucho aprendiendo de ella.

Este estofado es el plato preferido de algunas personas de la familia y, después de probarlo, entenderéis porqué.

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de ternera jugosa.
  • 1/2 copa de coñac o 1 vaso de vino tinto.
  • 4 berenjenas.
  • 2 pimientos grandes rojos o verdes (de asar)
  • 8 patatas.
  • 1 cebolla grande. 
  • 10-12 granos de pimienta y 5 clavos.
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros.
  • aceite de oliva y sal.

Cortamos las berenjenas en  bastones  y las ponemos con sal para que lloren.

Freímos la carne en trozos regulares. Cuando esté dorada la mojamos con el coñac o el vino tinto y dejamos evaporar el líquido hasta llegar de nuevo a seco. Ponemos la carne en una cazuela de barro, cubrimos con agua y ponemos al fuego.

Mientras la cazuela de barro con la carne va acumulando calor, freímos los pimientos, les quitamos la piel, los cortamos en tiras y reservamos. Freímos también las berenjenas, a las que previamente habremos secado bien las lágrimas producidas por la sal, y reservamos con los pimientos.

Troceamos las patatas, freímos y reservamos también.

En el aceite que sobra sofreímos  los ajos y la cebolla cortados muy pequeñitos y poco después añadimos los tomates también muy picaditos.  Cuando el sofrito esté listo, lo incorporamos a la cazuela junto a las berenjenas  y los pimientos que teníamos reservados. Dejamos evolucionar todo en la cazuela de barro, a fuego lento, durante unas 3 horas.

Cuando la carne esté tierna, añadimos las patatas, los granos de pimienta, y  los clavos bien machacados en el mortero.

Consejos de la bisa:

1º. Durante el tiempo que dure la cocción debemos mover los elementos de la cazuela cada 20 minutos para que las berenjenas y los pimientos se deshagan e integren en la salsa y la espesen.

2º. No podemos permitir que el guiso se arrebate. Debe cocer a fuego muy lento.

3º. Los clavos son fundamentales, no se deben olvidar ni sustituir.

Estofado de la bisa JosefaEstofado de la bisa Josefa2Estofado de la bisa Josefa3Estofado de la bisa Josefa4Estofado de la bisa Josefa5Estofado de la bisa Josefa6Estofado de la bisa Josefa7Estofado de la bisa Josefa8Estofado de la bisa Josefa9

Tags: , , , ,

Posted in De la Abuela, Estrella |

4 Comentarios en “Estofado de ternera y berenjenas de la bisa Josefa”

  1. Maite dice:

    Que es arrebatarse un guiso??

    • Mayte dice:

      Hola Maite, decimos que un guiso se arrebata cuando comienza a cocer demasiado deprisa. Hay que mantener este estofado durante la cocción a una temperatura media-baja constante, es decir: que cueza pero lento. Al ser un estofado y hacerse con poca agua, si permitimos que “se arrebate” se nos secará el guiso y probablemente se nos pegue a la cazuela.
      Espero haberte sacado de dudas, un saludo.

  2. Iván dice:

    Hola,hace cosa de 2 ó 3 años encontré por casualidad la receta de este estofado. La hago con algunos cambios; la preparo en olla rápida, las berenjenas las salteo (peladas) en el Wok y las incorporo poco antes de cerrar la olla y no le suelo poner patata. Se ha convertido en uno de los clásicos en mi casa. La salsa con las berenjenas deshechas queda espectacular. !Que viva la Bisa Josefa!

    • Mayte dice:

      Seguro que tus cambios están genial. Eso es la cocina, adaptación a gustos y circunstancias. Si no, solo serían recetas muertas, sin ningún recorrido. ¡Puede que la probemos tal como nos cuentas! La “Bisa Josefa” estaría encantada. Saludos

Responder a Mayte Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.