Cocina sin Carné

El gratén es la técnica de cocción de alimentos que consiste en dorar la parte superior del alimento que estemos cocinando con el horno o grill.

Poner queso en la última capa, en lonchas o rallado, ayuda a que el gratén sea más consistente y dorado.

A nosotros nos encantan los gratenes, sobre todo los de verduras, pues convierte un puñado de aburridas hortalizas en un plato vistoso y suculento.

Ingredientes:

• 3 berenjenas,
• 400 gr. de calabaza,
• 1 cebolla,
• sal y pimienta,
• mantequilla, harina y leche,
• nuez moscada,
• tomate frito,
• queso mozzarella,
• queso parmesano.

Comenzamos lavando las berenjenas. Las pelamos a tiras (conservando la mitad de la piel) y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Las salpimentamos y dejamos que lloren su amargor unos minutos.

Pelamos y cortamos la calabaza, en ruedas o medias lunas, también con medio centímetro de grosor y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas y reservamos.

Elegimos un recipiente que admita horno, le pringamos el fondo con un poco de mantequilla y colocamos sobre ella una capa de berenjenas que habremos secado aplastándolas con las manos entre papel de cocina. Sobre la berenjena ponemos unas rodajas de cebolla y sobre la cebolla las rodajas de calabaza. Salpimentamos y seguimos haciendo capas con los productos en el mismo orden: berenjena, cebolla, calabaza…debemos terminar con una capa de berenjena.

En una sartén hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y cuando tenga una textura intermedia, la salpimentamos y le ponemos también algo de nuez moscada. La retiramos del fuego y le añadimos tres cucharadas de tomate frito. Removemos bien y vamos añadiendo esta salsa por encima de las verduras hasta casi cubrirlas.

Sobre todo ello colocamos unas rodajas finas de mozzarella, algo de queso parmesano recién rallado y lo introducimos en el horno precalentado a 180 º C. Debe estar cubierto con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos y después retiramos el aluminio y dejamos que dore. Unos 20 minutos más.

Recomendamos servir los platos en la mesa. Primero porque se podrá ver lo estupendo que queda, aunque en ocasiones se desmorona al servirse, y después porque le llegará más caliente a los comensales.

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