Cocina sin Carné

Nos comenta Fernando que, cuando lo vió por primera vez en la tienda, pensó inmediatamente en el parecido visual que tenía con el rabo de toro.  No dudó ni dos minutos en la forma en que lo cocinaría. El resultado ha sido un guiso con raíces muy nuestras, pero también con un toque exótico debido a la materia prima empleada: «cuello de avestruz» y a condimentos como el Jengibre y el Haba Tonka.

Ingredientes:

• 1’5 Kgs. de cuello de avestruz.
• 1 cebolla grande.
• Bulbo de hinojo.
• 1 Puerro.
• 4 Tomates pera.
• 4 Zanahorias.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 2 Dientes de ajo y 2 hojas de Laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una botella de buen vino tinto.
• Agua y vinagre de vino.
• 5 gr. de Jengibre y Haba Tonka.
• Sal y pimienta de Jamaica.
• Romero, tomillo y cebollino picados.
• Harina para rebozar.

Como casi todos los guisos, si se hace el día anterior estará mucho más sabroso.

Salpimentamos los trozos de cuello de avestruz, los enharinamos y los doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando estén dorados, los retiramos  y, en el mismo aceite,  pochamos  el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.

Añadimos el laurel,  el jengibre y el hinojo,  después  las zanahorias en trozos y los tomates pelados y troceados y sazonamos al gusto con sal, pimienta, romero, tomillo y una pizca de haba tonka.

Pasados unos minutos, incorporamos los trozos de cuello de avestruz, y cubrimos con el vino, un chorrito de vinagre y agua.

Cuando rompa a hervir, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres o cuatro horas.

Pasado ese tiempo probamos el punto de sazón y la ternura de la carne (se tiene que separar del hueso) y dejamos reposar.

Al día siguiente retiramos los trozos de carne, desechamos las hojas de laurel y batimos la salsa con las verduras. Se obtiene una salsa espesa color vivo. Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y damos el último golpe de calor antes de servir.

Al presentar, espolvorear con cebollino picado y acompañar con unas patatas en dados, un poco de puré de patatas o arroz blanco.