Cocina sin Carné

El Recetario on-line de las personas que cocinan "sin carné"

Migas con panceta curada, pimiento y ajos tiernos

octubre 22, 2014 by Mayte
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Las migas son un plato humilde nacido para el aprovechamiento del pan que nos queda del día anterior.

Son típicas del centro y sur de España y de la zona del Alentejo de Portugal.

Ingredientes:

  • 4 ajos.
  • 150 gr. de panceta curada.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 hogaza de pan duro.
  • 1 puñado de pasas.
  • 1/2 copa brandy.
  • 4 huevos de codorniz.
  • pimentón aceite y sal.

Unas horas antes desmigamos el pan duro que tenemos y lo salpicamos abundantemente con agua y sal pero evitando que quede demasiado empapado.

Cogemos las pasas y las sumergimos en el brandy.

Ponemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos con piel y la panceta cortada en cuadrados de unos 2 centímetros. Cuando esté todo dorado, lo sacamos de la sartén y lo reservamos.

En el mismo aceite, freímos los ajos tiernos cortados en bastones de unos 3 centímetros y el pimiento verde en tiras de 5 centímetros. Cuando estén listos, los sacamos también de la sartén y reservamos junto a la panceta y los ajos.

Incorporamos la miga de pan a la sartén y le damos vueltas continuamente hasta que las vayamos notando sueltas.

Cuando veamos la textura de las migas a nuestro gusto, les ponemos una pizca de pimentón dulce, quitamos la piel a los ajos y los añadimos a las migas junto a la panceta, los ajos tiernos, el pimiento verde y las pasas que habrán absorbido totalmente el brandy.

Le damos a todo junto unas vueltas, rectificamos la sazón  si fuera necesario  y  nuestras migas están listas para comer.

En esta ocasión las hemos servido en molde y decoradas con un huevo frito de codorniz.

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