Cocina sin Carné

El paté no es más que una pasta, con la densidad adecuada para ser untada,  y que suele estar hecho de hígado de cerdo o de aves.

Hoy en día se hacen también patés vegetales cuya base suele ser el tofu, los frutos secos o las legumbres.

Este es un paté muy fácil de hacer que queda suave y muy rico.

Ingredientes:

• 200 gr. de higaditos de pollo limpios.
• 60 gr. de mantequilla.
• 1 copa de jerez seco y 1 de brandy.
• 1/2 diente de ajo.
• tomillo, mejorana y albahaca.
• sal y pimienta.

Se limpian muy bien los higaditos de venitas y grasa supérflua y se saltean en 30 gr. de mantequilla. Deben quedar doraditos por fuera pero rosados por dentro.

Retiramos los higaditos y añadimos a la sartén las copitas de jerez seco y brandy. Debemos dejarlo a fuego lento unos tres minutos, hasta que se hayan evaporado los alcoholes.

Introducimos en el vaso de la batidora los higaditos, las hierbas al gusto, sal, pimienta, el resto de la mantequilla y el medio ajo picadito. Añadimos por último el líquido de la sartén y batimos todo bien hasta que nos quede una crema densa y homogénea.

Vertemos esa crema en uno o varios recipientes de barro y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Lo tapamos bien. Si el recipiente elegido no tiene tapa le pondremos un film o papel de aluminio, y lo introducimos en la nevera durante al menos 8 horas.

Se sirve desmoldado o en su cazuelita de barro, con cuchillo plano para untar y rodeado de tostadas.

Es perfecto como aperitivo o para un buffet festivo.