Este es un plato muy veraniego y fresquito pero, gracias a la alubia blanca cocida, también suficientemente contundente como para poder considerarlo plato único.
Ingredientes:
- alubia blanca cocida.
- 2 tomates.
- 1 pimiento.
- 1 cebolla.
- 1 pepino.
- 2 huevos duros.
- comino, sal.
- aceite de oliva y vinagre.
Picamos en dados pequeñitos la cebolla, el pimiento, el pepino y los tomates.
Mezclamos las alubias blancas cocidas (pueden ser de bote) con toda la verdurita que hemos picado en una ensaladera.
Aliñamos con sal, comino molido, vinagre y aceite de oliva al gusto y removemos para mezclar bien los sabores.
Antes de servir, cortamos los huevos cocidos en gajos y los ponemos sobre nuestra ensalada.
Tags: Baratas, Ensaladas, Vegetariano, Verduras
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