Cocina sin Carné

El Recetario on-line de las personas que cocinan "sin carné"

Troncos de atún y verduritas en escabeche

junio 2, 2014 by Mayte
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Esta es una receta que hago con regularidad de Mayo a Septiembre. En casa nos gusta a todos y puedes tenerlo preparado y en la nevera durante muchos, muchos días.

Ingredientes:

  • 1 rodaja gruesa de atún (de 5 a 6 cm).
  • 8 ajos.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 bote de alcachofas.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta en grano.
  • tomillo, orégano, romero y laurel.
  • harina y pimentón agridulce.
  • 1 vaso de vinagre y 2 vasos de agua.

 

Limpiamos bien de espinas y pieles la rodaja de atún, nos quedarán cuatro trozos grandes  que salpimentaremos y enharinaremos.

Ponemos una sartén grande al fuego con abundante aceite y vamos friendo los trozos de atún a fuego fuerte. Deben dorarse por fuera pero quedar semicrudos por dentro.

Vamos sacando los trozos de atún fritos a una greixonera (cazuela de barro) grande  que admita horno.

Cuando hayamos hecho todo el atún, echaremos en el mismo aceite los ojos pelados, unos minutos después las cebollas en rodajas gruesas  las zanahorias en bastones, y el pimiento rojo cortado groseramente. A los 5 minutos añadimos el calabacín  cortado también en bastones, las alcachofas y una cucharada de pimentón y dejamos hacer todo junto 5 minutos más.

Añadimos sobre el atún, ya dispuesto en la greixonera, 2 hojas de laurel, unas bolas de pimienta negra, tomillo, orégano y romero y vertemos sobre todo ello las verduras que tenemos en la sartén con el aceite que les quede.

Ponemos después el vaso de vinagre y el agua e introducimos la greixonera en el horno a 170 ºC durante 40 minutos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo guardamos en la nevera.

Este preparado aguanta en buenas condiciones, si lo mantenemos tapado y en la nevera, más de 10 días

Se puede servir frío o tibio.

Escabeche de atún2

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Posted in Estrella |

Un comentario en “Troncos de atún y verduritas en escabeche”

  1. Spezialia dice:

    Sin duda una receta para disfrutar del almuerzo… ¡con lo que a mí me gusta el atún!
    ¡Me la apunto!
    Saludos.

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